Recept – Gevulde puntpaprika met feta en courgette

 

Gevulde puntpaprika met feta en courgette

Een recept wat een beetje het midden houdt tussen een hapje en een warme maaltijd. Ook super lekker als voorgerecht. Maar na een soepje ook heel goed in te zetten als hoofdgerecht. Makkelijk en snel en echt heel erg lekker.

  Dit heb je nodig:

  • 4 puntpaprika’s
  • 1 courgette
  • 5 bosuitjes
  • 500 gram spinazie
  • 100 gram feta uit potje
  • 50 gram pijnboompitten
  • 50 gram geraspte 30+ kaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout
Zo ga je te werk:

Snijd de courgette in kleine reepjes of blokjes. Snipper de bosui.
Zet een pan op het vuur en doe daar een klein beetje olijfolie in. Bak hierin de courgette en het bosuitje lichtbruin aan. Voeg hierna de spinazie toe tot het een mooi compact mengsel wordt. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Vul nu de puntpaprika met het mengsel. Bedek de puntpaprika met feta (niet teveel). Rooster de pijnboompitten goudbruin. Strooi nu de pijnboompitten met de 30+ kaas er overheen. Zet de gevulde puntpaprika 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.

Eet smakelijk!

Reacties zijn gesloten.