Recept – Mini aubergine pizza’s met mozzarella en groene kruiden

 

Mini aubergine pizza’s met mozzarella en groene kruiden

Naast de courgette vond ik de aubergine altijd een groente waarvan ik dacht wat moet je daar nou mee? Als je eens gaat zoeken op recepten met aubergine erin dan wordt je nog heel aangenaam verrast! Dit recept is er een waar ik erg blij van werd toen we dit voor het eerst maakten. Ongelooflijk eenvoudig, maar o zo lekker!

  Dit heb je nodig:

  • 2 aubergines
  • 2 bollen mozzarella light
  • 10 gr. dille (vers)
  • 10 gr. basilicum (vers)
  • 10 gr. peterselie (vers)
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • zout en peper

(de verse kruiden kun je naar wens ook vervangen voor pizza kruiden)

Zo ga je te werk:

Snij de aubergines in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken royaal met zout en peper aan beide kanten. Bak de plakken in een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Hak de groene kruiden fijn en snij de mozzarella in plakken. Verdeel de plakken aubergine over een schaal. Beleg elke plak aubergine met een plak mozzarella. Verdeel vervolgens de groene kruiden over de aubergines. Rasp de gele schil van de citroen boven de schaal.
Besprenkel de auberginespizza’s met olijfolie, zout en peper. Mocht je iets meer pit willen toevoegen, dan kun je een rode peper snipperen en verdelen over de mini pizza’s.

Eet smakelijk!

Reacties zijn gesloten.