Zoals beloofd deze week nog het recept van de heerlijke Walnotenschuimtaart van Janke Cnossen. Deze was gemaakt met walnoten uit het Epemabos.

Ingrediënten
1 pak appeltaartmix
175 gr. roomboter
3 eidooiers
3 eiwitten
225 gr. bruine basterdsuiker
200 gr. walnoten (12-15 halve achteruit houden voor garnering)
1 el bloem

Verwarm de oven voor op 160 graden en rooster de walnoten 10 min. op de bakplaat.
Maak van de eidooiers, de boter en appeltaartmix een deeg.
Vet de springvorm (26 doorsnee) in of bekleed met bakpapier. Bekleed de springvorm met het deeg en zet in de koelkast.

Breek of hak de walnoten in stukjes.
Meng de walnotenstukjes met de bloem en 112,5 gr. bruine suiker.
Meng de eiwitten met 112,5 gr. bruine suiker.
Zorg voor een vetvrije beslagkom en zet die in een pan met heet water (niet op het vuur). Doe het eiwitmengsel in de beslagkom en klop het stijf met een mixer (duurt 5-8 minuten).
Spatel het walnotenmengsel voorzichtig door het schuim.
Verdeel het schuim gelijkmatig in de springvorm.
Garneer met de overgebleven walnoten.
Zet het rooster iets onder het midden van de oven en bak de taart op 160 graden in 60-65 min. bruin en gaar.
Neem de taart uit de over en laat afkoelen op een rooster.

Geniet ervan!