Stamppot bietjes

Ik hou van stamppot. Vaak niet te moeilijk om te maken en lekker veel groente dus ook nog gezond! Wij zijn thuis gek op bietjes en dit recept is een leuke variatie om ook eens anders van bietjes te genieten!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 middelgrote zoete aardappelen (500 gr)
  • 2-3 voorgekookte (biologische) rode bietjes (350 gr)
  • 1 appel
  • 1 fijngesneden uitje
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaatpoeder
  • 1/2 tl kruidnagelpoeder
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • verkruimelde feta

Zo ga je te werk:
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Kook (of stoom) de zoete aardappelblokjes vervolgens in 15-20 minuten gaar. Rasp ondertussen de appel en de gekookte bietjes. Snijd het uitje klein. Stamp of prak nu de zoete aardappel tot puree. Roer het uitje, de geraspte appel en de bietjes door de puree van zoete aardappel.
Breng het stamppotje op smaak met een scheutje olijfolie, kaneelpoeder, nootmuskaatpoeder, kruidnagelpoeder en wat peper en zout. Verdeel de stamppot met rode bietjes over 2 borden en verkruimel er eventueel nog wat feta overheen.

EET SMAKELIJK!

Reacties zijn gesloten.