Stroopwafelmuffins

Stroopwafelmuffins


Deze week een leuk bakrecept. Misschien een ideetje vast voor bij de koffie tijdens de komende feestdagen!
 
  Dit heb je nodig:

    • 250 gr zelfrijzend bakmeel
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 250 ml slagroom
    • 2 eieren
    • 120 gr suiker
    • 1 zakje mini stroopwafels (25 stuks)
    • 250 gr boter
    • 250 gr poedersuiker
    • 1 eetlepel water
    • 5 blokjes fudge
    • 50 ml slagroom

Materialen

  • spuitzak
  • papieren muffinvormpjes
  • mixer
  • muffinbakvorm
 



Bereiding
Verwarm de oven op 190 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) door elkaar. Kluts de eieren erbij en mix er ook door. Zeef het bakmeel en bakpoeder bij het natte mengsel en spatel er kort door. Leg 6 mini stroopwafels apart en hak de rest grof. Voeg de gehakte stroopwafels toe aan het beslag en schep er kort doorheen.Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak de muffins in ca 25 tot 30 mooi bruin. Als je merkt dat ze snel bruin worden zet je ze iets lager in de oven of minder je de temperatuur naar 180 graden. Laat de muffins afkoelen. Mix ondertussen de boter met poedersuiker en water tot een crème en zet apart. Smelt de fudge au bain-marie in een pannetje samen met de slagroom. Roer ondertussen een paar keer door tot er een karamelsaus is ontstaan.

Doe de boter crème in een spuitzak en maak toefjes op de stroopwafelmuffins. Halveer de overige stroopwafeltjes en steek deze in de toef. Bedruip als laatste wat karamelsaus er over als deze is afgekoeld. Bewaar de muffins afgesloten op een koele en droge plek, maar niet in de koelkast max 2 dagen.

Lekker smullen, geniet ervan!

Reacties zijn gesloten.